“เชฟแซม (สมโชค แสนสวาท)” เชฟรุ่นใหม่ผู้ไล่ตามความฝันจากเวทีแข่งขันสู่ครัวระดับโลก
“เชฟแซม (สมโชค แสนสวาท)” ชื่อที่กำลังมาแรงในวงการอาหารระดับโลก ด้วยเรื่องราวที่เต็มไปด้วยแรงบันดาลใจ จากเด็กหนุ่มที่อยากให้แม่ภูมิใจ สู่การเป็น Head Chef ที่ The Ritz-Carlton, Denver และคว้าชัยชนะในรายการ “Master of the Craft 2024” ซึ่งเป็นเวทีแข่งขันระดับโลกของเครือ Marriott เรื่องราวของเชฟคือบทพิสูจน์ของความมุ่งมั่นและความรักในการทำอาหารอย่างแท้จริง
จุดเริ่มต้นของความฝัน: จากเด็กฝึกงานร้านมิชลินสู่ครัวระดับโลก
ความฝันในการเป็นเชฟของเชฟแซมนั้นเริ่มต้นอย่างเรียบง่าย เพียงเพราะอยากให้แม่ชื่นชม เชฟเริ่มจากเมนูบ้านๆ อย่าง ต้มยำ ไข่เจียวปลาข้าวสาร นึ่งปลา ไก่ใต้น้ำ แม้ว่าจะไม่ได้เริ่มต้นด้วยการเรียนทำอาหารโดยตรง แต่เชฟก็มีความสนใจในวัตถุดิบรสชาติ และการทำอาหารตั้งแต่เด็ก จนกระทั่งวันหนึ่งตัดสินใจเปลี่ยนสายอาชีพจากวิศวกรรมคอมพิวเตอร์มาสู่การเรียนทำอาหาร แม้จะต้องสู้กับอุปสรรคจากการไม่เห็นด้วยของครอบครัว
เชฟแซมเล่าให้ฟังว่าช่วงที่เชฟตัดสินใจเปลี่ยนสายการเรียนนั้น เป็นช่วงที่เกิดความขัดแย้งครั้งใหญ่ในครอบครัว เชฟรู้สึกกดดันกับการเรียนคอมพิวเตอร์ที่ไม่ใช่สิ่งที่เชฟรัก ทำให้เชฟต้องเผชิญหน้ากับคำถามสำคัญว่า “อะไรคือสิ่งที่เราทำได้ดี?” และคำตอบเดียวที่ผุดขึ้นมาในใจของเชฟเลยคือ “การทำอาหาร” จากนั้นเชฟจึงเดินหน้าทำตามความฝันนี้อย่างเต็มที่
ความสำเร็จที่ไม่รู้จบ: การทำงานและการแข่งขันระดับโลก
เชฟแซมได้เข้าร่วมแข่งขันในเวทีต่าง ๆ ตั้งแต่ THAIFEX - World of Food Asia 2017 ที่แม้จะไม่ได้รับชัยชนะ แต่ก็ได้คะแนนสูงสุดในกลุ่ม เชฟแซมเริ่มต้นจากการเป็นเด็กฝึกงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ โดยมีไอดอลในวงการอาหารอย่างเชฟต้น (ร้าน Le Du) และเชฟหนุ่ม (Chin by Siam Wisdom) เป็นแรงบันดาลใจสำคัญ เชฟต้นสอนให้เห็นถึงความเชื่อในอาหารและการทำงานอย่างมืออาชีพ ส่วนเชฟหนุ่มให้คำปรึกษาทั้งเรื่องอาหารและการบริหารร้านอาหาร ทำให้เชฟแซมมุ่งมั่นและพัฒนาตัวเองจนก้าวขึ้นมาเป็น Head Chef ในร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ทำงานวันละ 10-12 ชั่วโมงโดยไม่ได้รับเงินในช่วงฝึกงานร้านมิชลิน จนก้าวขึ้นมาเป็น Head Chef ในร้านอาหารฝรั่งเศสได้ แม้จะต้องฝึกฝนอย่างหนัก แต่เชฟไม่เคยย่อท้อ และก้าวขึ้นเป็น Head Chef ที่อายุน้อยที่สุดของ Wine Connection ด้วยความสามารถและขยันขันแข็ง เชฟยังได้ก่อตั้งธุรกิจเป็นที่ปรึกษาร้านอาหาร “Kitchen Coach” โดยได้ให้คำปรึกษาแก่ คลับ Panya Indra Golf Club และ UHAS ในการพัฒนาระบบครัวและเมนูอาหาร
Highlight สำคัญในเส้นทางอาชีพของเชฟแซม
• Master of the Craft 2024: คว้าชัยในรายการแข่งขันระดับโลกของเครือ Marriott
• Head Chef อายุน้อยที่สุด: ที่ Wine Connection หนึ่งในบริษัทอาหารชั้นนำของไทย
• ผู้ก่อตั้ง Kitchen Coach: ที่ปรึกษาด้านร้านอาหารให้กับ Panya Indra Golf Club และ UHAS
• สร้างชื่อเสียงที่ The Ritz-Carlton, Denver: ด้วยเมนูพิเศษ Lamb Herb Crust และพัฒนาเมนู Brunch และ Wine Table
บทบาทสำคัญใน The Ritz-Carlton, Denver
เมื่อเชฟได้เข้าร่วมโครงการ J-1 ที่ The Ritz-Carlton, Denver เชฟแซมไม่เพียงแต่ได้ตำแหน่งสูงกว่า J-1 ทั่วไป แต่ยังสร้างสรรค์เมนูพิเศษ เช่น “Lamb Herb Crust with Romesco Sauce” ซึ่งได้รับคำชื่นชมจากทั้ง General Manager และ Executive Chef นอกจากนี้เชฟยังมีส่วนในการพัฒนาเมนู Brunch และ Wine Table ซึ่งเป็นอีกหนึ่งความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ในอาชีพของเชฟ
หนึ่งในความท้าทายที่เชฟต้องเผชิญคือการทำงานร่วมกับทีมงานจากหลากหลายเชื้อชาติ ซึ่งในช่วงแรกเชฟเป็นเชฟเอเชียคนเดียวในครัว ทำให้ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการพิสูจน์ตัวเองให้ทุกคนยอมรับ การรับมือกับการเปลี่ยนแปลงทางกฎกติกาในระหว่างการแข่งขัน และการปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมการทำงานในครัวระดับโลกนั้นเป็นสิ่งที่เชฟผ่านมาได้ด้วยความอดทนและทักษะการสื่อสารที่ชาญฉลาด
ก้าวข้ามความท้าทายใหม่: จากเชฟเอเชียสู่ครัวสากล
ความสามารถในการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าและการทำงานร่วมกันกับทีม ทำให้เชฟแซมกลายเป็นบุคคลสำคัญที่มีเพื่อนร่วมงานให้ความไว้วางใจ ด้วยทักษะในการสื่อสารและการรับฟังความคิดเห็น เป็นส่วนช่วยให้ทีมสามารถทำงานร่วมกันอย่างมีประสิทธิภาพ และสร้างบรรยากาศการทำงานที่เป็นมิตร และสนับสนุนซึ่งกันและกัน เชฟแซมได้แสดงให้เห็นว่าความสามารถและความตั้งใจนั้น สามารถเอาชนะความท้าทายหรืออุปสรรคได้ทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการพิสูจน์ตัวเองในฐานะเชฟหนุ่มที่อายุน้อย หรือการเป็นตัวแทนของประเทศไทยในการแข่งขันระดับนานาชาติ
เป้าหมายในอนาคต: เปิดร้านอาหารฝรั่งเศสและคว้าดาวมิชลิน
เชฟแซมยังคงไม่หยุดฝัน เชฟตั้งเป้าที่จะเปิดร้านอาหารฝรั่งเศสในอเมริกาและมุ่งมั่นคว้าดาวมิชลินให้ได้ นอกจากนี้เชฟยังอยากเป็นที่ปรึกษาให้กับเชฟรุ่นใหม่ ช่วยให้พวกเขาเข้าใจถึงการบริหารร้านอาหารอย่างยั่งยืน และเห็นคุณค่าของอาหารที่ไม่ใช่แค่ “จานหนึ่ง” แต่เป็น “ประสบการณ์” ที่ส่งมอบให้กับลูกค้า
เชฟยังเชื่อว่าการเป็นเชฟไม่ได้หมายถึงแค่การทำอาหารให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องรู้จักการบริหารต้นทุน การจัดการทีม และการสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำให้กับลูกค้า ซึ่งทั้งหมดนี้คือสิ่งที่เชฟพร้อมจะแบ่งปันให้กับคนรุ่นใหม่ผ่านการเป็นที่ปรึกษาและการจัดอบรมเชิงปฏิบัติการในอนาคต
บทสรุป: แรงบันดาลใจสำหรับเชฟรุ่นใหม่
เรื่องราวของ “เชฟแซม แสนสวาท” สะท้อนถึงความไม่ย่อท้อและการก้าวข้ามขีดจำกัด ความสำเร็จของเชฟคือเครื่องยืนยันว่า ความมุ่งมั่นและความรักในสิ่งที่ทำ จะพาทุกคนไปถึงฝั่งฝันได้ และเชฟยังเป็นตัวอย่างที่ดีให้กับเชฟรุ่นใหม่ที่อยากสร้างชื่อเสียงในระดับสากล หากใครอยากติดตามเรื่องราวและผลงานของเชฟ สามารถติดตามได้ที่ Facebook: KC : Kitchen Coach ธุรกิจอาหาร ให้ทีมเชฟโค้ชเป็นผู้ช่วยในการดูแล
เชฟแซมยังฝากข้อความถึงเชฟรุ่นใหม่ว่า “อย่ายอมแพ้ต่ออุปสรรค ถ้าคุณมีความฝัน จงทำมันให้เต็มที่ ไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ แต่ถ้าคุณรักในสิ่งที่ทำ ทุกความพยายามจะไม่สูญเปล่า” คำพูดนี้อาจเป็นแรงผลักดันให้เชฟรุ่นใหม่ได้เริ่มต้นสร้างฝันของตนเองและก้าวเข้าสู่วงการอาหารระดับโลกอย่างมั่นใจ
Advertisement
