เขียงมีกี่สี ทำไมการทำอาหารต้องแยกเขียง และใช้เขียงให้เหมาะกับวัตถุดิบ
เขียงมีกี่สี ทำไมการทำอาหารต้องแยกเขียง และใช้เขียงให้ถูกต้อง เหมาะสมกับวัตถุดิบ
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
หลายคนอาจจะเคยเห็นครัวตามร้านอาหารต่างๆ มีการแยกสีเขียงในการใช้งาน ซึ่งอาจเกิดคำถามว่าทำไมต้องแยกสีเขียง แล้วเขียงมีทั้งหมดกี่สีวันนี้เรามีคำตอบ
ตามหลักสากลเขียงถูกแบ่งทั้งหมด 6 สี ได้แก่ สีแดง สีเหลือง สีน้ำตาล สีฟ้า สีเขียว และสีขาว โดยเขียงสีต่างๆ จะถูกกำหนดให้ใช้กับอาหารแต่ละประเภท ดังนี้
🔴 เขียงสีแดง ใช้สำหรับสัตว์เนื้อแดง สัตว์บก ที่เป็นเนื้อที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุก เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู
🟡 เขียงสีเหลือง ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ปีกทุกชนิดที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุก เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อนก
🟤 เขียงสีน้ำตาล ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วทุกชนิด
🔵 เขียงสีฟ้า ใช้สำหรับเนื้อสัตว์น้ำสัตว์ทะเลทุกชนิด เช่น ปลา กุ้ง ปลาหมึก
🟢 เขียงสีเขียว ใช้สำหรับหั่นผักและผลไม้ ทั้งสุกและดิบ
⚪️ เขียงสีขาว ใช้สำหรับหั่นขนมปัง ชีส ผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ และผลิตภัณฑ์จากนม
สาเหตุหลักในการแยกเขียงคือ ป้องกันการปนเปื้อนบนเขียง เนื่องจากการใช้เขียงอันเดียวทำอาหารหลายอย่างทั้งสุกและดิบอาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนได้ ให้เป็นไปตามมาตรฐาน HACCP และอีกสาเหตุสำคัญคือ สำหรับคนที่แพ้อาหาร เช่น คนแพ้อาหารทะเลแล้วนำเขียงที่ใช้กับอาหารทะเลไปแล้วมาใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นต่ออาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ การเลือกใช้เขียงให้ถูกกับประเภทของอาหารจึงช่วยเพิ่มความปลอดภัยและสะอาดมากขึ้น
Advertisement
