พยาธิในแซลมอน ภัยร้ายแฝงในปลาดิบ ยิ่งเก็บข้ามวันยิ่งอันตราย

ทำความเข้าใจ พยาธิในแซลมอน ภัยร้ายแฝงในปลาดิบ ปลาส้มสุดที่รัก อาจทำให้เสี่ยงพยาธิ ต้องเลือกกินอย่างไรให้ปลอดภัยต่อร่างกาย

แซลมอน หรือ ปลาส้ม หนึ่งในเมนูที่คนไทยหลงรัก ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเป็นเมนูที่อร่อย และมีคุณประโยชน์แฝงมาก ไม่ว่าจะเป็นโอเมก้า 3 โรตีนสูง หรือแม้กระทั่งวิตามิน B6 ถึงแม้ว่าจะเป็นเมนูอร่อย กินง่าย หาได้ไม่ยาก แต่การกินแซลมอนดิบบางครั้ง อาจแฝงมาด้วย พยาธิในแซลม่อน

แศลมอนดิบ อันตรายหรือไม่ ?
โดยทั่วไปแล้ว อาหารดิบ หรือกึ่งสุกกึ่งดิบ มีความเสี่ยงต่อเชื้อโรคกว่าอาหารที่ปรุงสุกอยู่แล้ว เพราะเชื้อโรค แบคทีเรีย หรือพยาธิ ไม่ได้ถูกทำลายด้วยการปรุงสุกผ่านความร้อน การทานอาหารดิบเป็นประจำ จึงเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้เจอโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร อาทิ การท้องเสีย ท้องร่วม อาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคอาหารดิบที่ไม่ได้มาตรฐาน อาจได้รับพยาธิหรือตัวอ่อนที่แฝงมากับเมนูดังกล่าว

อันตรายพยาธิในอาหารดิบ
เมื่อทานอาหารที่ปราศจากการปรุงสุก อาจทำให้ได้รับพยาธิเข้าไปด้วย ทำให้เกิดการปวดกล้ามเนื้อ อักเสบเฉพาะที่ หากพยาธิเข้าไปอยู่ใกล้ระบบประสาทจะทำให้ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน และอาจมีอาการคล้ายลมชัก บางรายอาจทำให้มีผลทำให้โลหิตจาง หรือขาด วิตามินบี 1 ได้ด้วย

พยาธิในแซลมอน เป็นพยาธิชนิดใด
เมนูซาชิมิ เป็นเมนูที่สามารถใช้ได้ทั้งสัตว์น้ำจากทะเล สัตว์น้ำจือ สัตว์น้ำกร่อย นำมาเป็นวัตถุดิบ ซึ่งบางครั้งอาจแฝงมาด้วย พยาธิในแซลมอน โดยการทานอาหารดิบอาจทำให้พบพยาธิต่าง ๆ เช่น พยาธิตัวกลม พยาธิตัวตืด พยาธิตัวจี๊ด พยาธิใบไม้ตับ พยาธิใบไม้ปอด พยาธิลำไส้แคปิลลาเรีย เป็นต้น

แซลมอนที่ทานดิบ หรือ ซาชิมิ อาจมีพยาธิบางชนิดที่สามารถพบได้ โดยอาจเกิดการปนเปื้อนได้ทั้งจากสิ่งแวดล้อม และการปนเปื้อนขณะแล่หรือหั่น ซึ่งบางครั้งอาจเกิดการปนเปื้อนจากอุปกรณ์เครื่องครัวที่ไม่ได้ล้างทำความสะอาด

 

ข้อมูลจาก สสส. ได้ระบุว่า โดยทั่วไปการจำหน่ายเนื้อสัตว์ในประเทศไทย มักพบพยาธิตัวตืดในเนื้อหมู หรือเนื้อวัวมากกว่า พยาธิในแซวลมอน ที่พบส่วนใหญ่ จะเป็นพยาธิตัวกลม หากต้องการทาน จึงควรที่จะต้องเลือกราคาที่สูง เพื่อความมั่นใจว่าผ่านกระบวนการผลิตตามมาตรฐาน

พร้อมทั้งให้คำแนะนำว่า "การเลือกรับประทานแซลมอนดิบ ทั้งแบบซูชิและซาชิมิ ควรเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เพราะหากไม่ผ่านกระบวนการจัดเจ็บที่เหมาะสม ย่อมมีความเสี่ยงได้มากกว่าปกติ โดยเฉพาะปัจจุบันที่มีการขายซูชิในราคาเบา ๆ ไม่ควรเก็บข้ามวันจะดีที่สุด"

กระบวนการผลิตแซลมอนตามมาตรฐาน
กรมการประมง ได้ให้ข้อมูลการผลิตแซลมอนดิบถึงผู้ประกอบการร้านค้าไว้ว่า "อาหารประเภทซาชิมิจะทานได้อย่างปลอดภัย จะต้องผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -35 องศาเซลเซียสนาน 15 ชั่วโมง หรือ -20 องศาเซลเซียส นาน 7 วัน ก่อนรับประทาน เพื่อทำให้พยาธิตาย ควรเลือกซื้อสัตว์น้ำจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และมาจากฟาร์มที่ได้รับการรับรองมาตรฐานการปฏิบัติทางการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ดี (GAP) จึงจะปลอดภัย"

นอกจากนี้แล้วหากทานปลาแซลมอนเเล้วรู้สึกมีสิ่งแปลกปลอมขยับอยู่ในปาก ให้หยุดทานทันที โดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์ เด็ก หรือผู้สูงอายุ ควรเลี่ยงการทานปลาดิบ เพราะการติดเชื้อจาก พยาธิในแซลมอน อาจทำให้เกิดอาการรุนแรงอื่นตามมาได้

 

ที่มา : สสส. (thaihealth.or.th) / กรมประชาสัมพันธ์ (prd.go.th)