ช่วยกันจับ ช่วยกันกิน ปลาหมอคางดำ : เปิดสูตรเมนูเด็ด ขนมจีนน้ำยาปลาหมอคางดำ เผ็ดร้อน เนื้อแน่น
จากกรณีการแพร่ระบาดของ ปลาหมอคางดำ หรือ ปลาหมอสีคางดำ โดยกรมประมงได้ออกมาตรการทั้งระยะสั้นและระยะยาว เพื่อควบคุมและยับยั้งการระบาด โดยหนึ่งในมาตรการระยะสั้น คือ การจับปลาหมอคางดำ มาแปรรูปเป็นอาหารรับประทานในครัวเรือน และนี่คือหนึ่งเมนูเด็ดที่ชวนให้ลองทำ นั่นก็คือ ขนมจีนน้ำยาปลาหมอคางดำ
ขนมจีนน้ำยาปลาหมอคางดำ
น้ำยาขนมจีนเป็นองค์ประกอบของชุดขนมจีน ลักษณะคล้ายกับแกงคั่ว มีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีรสเผ็ดร้อน เช่น พริกแห้ง ขมิ้น ตะไคร้ ข่า พริกไทย และน้ำกะทิ รสชาติเผ็ดร้อน
ส่วนผสม
• เนื้อปลาหมอคางดำ 750 กรัม
• ตะไคร้ 30 กรัม
• ข่า 10 กรัม
• หอมแดง 50 กรัม
• กะปิ 40 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือกแล้ว 50 กรัม
• พริกไทยดำ 2 กรัม
• ผิวมะกรูด 5 กรัม
• เกลือป่น 10 กรัม
• พริกขี้หนูแห้ง 25 กรัม
• ขมิ้น 5 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
• น้ำปลา 20-2100 กรัม
• กะทิ 2.5 กิโลกรัม
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ขมิ้น พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยดำ หอมแดง กระเทียม เกลือป่น และกะปิ
2. นำปลาหมอสีคางดำไปนึ่ง และแกะเอาแต่เนื้อ
3. นำพริกแกงออกมา I ส่วน โขลกกับเนื้อปลาจนขึ้นฟู
4. คั้นกะทิแบ่งเป็นหัวกะทิ และหางกะทิ
5. แบ่งหัวกะก็ตั้งไฟผัดกับเครื่องแกงให้หอม ใส่เนื้อปลาที่โขลกรวมกับพริกแกงลงไปผัด เติมหัวกะที่ส่วนที่เหลือทั้งหมด ตั้งไฟจนเดือดแล้วค่อย ๆ เติมหางกะกิ ต้มจนเดือด
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ต้มจนเดือด ใส่ใบมะกรูดอีก พร้อมปิดไฟ
วิธีรับประทาน
รับประทานกับเส้นขนมจีน ผักสด ผักดอง น้ำจิ้มอาจาด และไข่ต้ม
