“ก็ถือว่าช่วยๆ กัน นิดๆ หน่อยๆ ลงไปยังไงก็ยังดีกว่าไม่ลงเลย เจ๊เห็นปฏิกิริยาของลูกค้าที่ดีใจ เจ๊ยังโอเคเลย ถึงจะไม่ได้เยอะแต่เขาก็ดีใจที่ลดราคา เพราะบางคนไม่ได้ซื้อแค่ถุงเดียว บางคนซื้อเป็นสิบถุง มันก็ได้ลดไปเยอะแล้ว”
นี่คือคำพูดของ เจ๊จง …. เจ้าของร้านหมูทอดชื่อดัง ซึ่งเมื่อต้นปีที่ผ่านมา เมนู ‘หมูทอดเจ๊จง’ ก็ปรับราคาขึ้นเป็น 300 บาท/กก. ตับผัดกระเทียม ปรับขึ้นเป็น 280 บาท/กก. ส่วน เมนูข้าวราดแกง ของทางร้าน ก็ปรับราคาเป็น 26 บาทหากสั่งใส่ถุง และ 39 บาทหากสั่งใส่กล่องพลาสติก ยังมีอีกหลายเมนู ที่ปรับราคาขึ้น เพราะ ต้นทุนที่พุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง นั่นเอง
เจ๊จง ให้สัมภาษณ์กับทีมข่าว Spotlight ว่า แม้ราคาหมูในตอนนี้จะปรับลดลงมาบ้างแล้ว แต่ในระยะยาว คาดว่าคงจะกลับขึ้นไปอีก โดยราคาหมูปรับลง จากราคาใกล้ 300 บาท/กก. เหลือต่ำกว่า 200 บาท/กก. เจ๊จงจึงปรับราคาลงบางส่วนตามสัญญาที่ให้ไว้กับลูกค้าก่อนหน้านี้ เช่น ราคา ‘หมูทอดเจ๊จง’ ปรับลดลงเหลือ 290 บาท/กก. ราคาตับผัดกระเทียม ปรับลงเหลือ 270 บาท/กก. ราคาข้าวราดแกง ปรับลงเหลือ 25 บาท/ใส่ถุง และ 37 บาท/ใส่กลองพลาสติก โดยเริ่มลดราคา วันนี้ (23 ก.พ. 65) วันแรก ได้เสียงตอบรับในแง่ดี ได้รับคำขอบคุณจากลูกค้า ที่เจ๊จงเข้าใจ และช่วยลดราคาให้
วอนเข้าใจร้านค้า แม้เนื้อหมูลง แต่ต้นทุนรวมยังแพง
เจ๊จงพูดถึงสถานการณ์ต้นทุนร้านอาหารตอนนี้ว่า คนภายนอกอาจจะเข้าใจว่าราคาเนื้อหมูซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักลดลงแล้ว แต่จริงๆ แล้วยังมีต้นทุนอื่นๆ เช่น น้ำมันประกอบอาหาร แก๊ส น้ำมันรถ ค่าขนส่ง ที่ยังคงสูงอยู่ และจากการสัมภาษณ์คราวก่อน เจ๊จงเคยบอกว่า ร้านค้าแบกรับต้นทุนสูงแทนลูกค้ามานาน การขึ้นราคาในช่วงต้นปี จึงเป็นการ แบ่งภาระบางส่วนไปยังลูกค้า
เจ๊จงเสริมว่า ร้านของเจ๊จง ปรับราคาขึ้น - ลง ค่อนข้างบ่อยอยู่แล้ว ตามราคาวัตถุดิบที่ปรับตัว แต่จะแจ้งลูกค้าล่วงหน้าทุกครั้ง หากของแพงก็จะขอขึ้นราคา แต่หากราคาปรับลงมาก็จะปรับราคาลงให้ลูกค้า แต่ไม่ใช่ว่าทุกร้านค้าจะปรับราคาได้แบบร้านหมูทอดเจ๊จง จึงอยากชวนให้ผู้บริโภค เห็นอกเห็นใจพี่น้องร้านซึ่งต้องประสบกับปัญหาของแพง ต้นทุนสูงเหมือนกัน
“จริงๆ เจ๊ไม่อยากให้ไปมีผลกระทบกับพี่ๆ เขา เจ๊ก็เข้าใจ บางคนที่ขึ้นราคาไปเขาไม่ได้ขายปริมาณเยอะๆ แบบร้านใหญ่ เขาจะมาปรับขึ้นลงก็คงจะลำบาก ลูกค้าบางคนก็บอกว่าบางร้านขึ้นแล้วทำไมไม่ลง ไม่อยากให้ไปว่าพวกเขา สงสารเขา”
‘ข้าวหน้าปลาทอด’ จากตัวประกอบ สู่ ‘พระเอก’ คนใหม่
แม้จะขายดีสุดๆ จากเมนูหมูทอด แต่เจ๊จงก็มองหาโอกาสใหม่ๆทางธุรกิจเช่นกัน อาศัยจังหวะช่วงหมูแพง ปล่อยเมนู ‘เมนูข้าวปลานิลทอด’ ซึ่งเป็น ปลานิลคัดจากฟาร์มอย่างดี ทอดจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ จากเดิมตั้งใจเพียงมาเป็นทางเลือกให้ลูกค้าที่กลัวราคาหมูแพง แต่ตอนนี้ เมนู ตัว ‘ปลากรอบ’ กลับกลายเป็นว่าที่ ‘พระเอกคนใหม่’ ของร้านเจ๊จงเลยก็ว่าได้
“ตอนนี้เจ๊ขายปลาทอดอยู่วันหนึ่งประมาณ 150 กิโล อย่างวันนี้เจ๊ลงมาสับปลาตั้งแต่ตีสอง”
เจ๊จงพูดถึงเมนูใหม่
“กลายเป็นสินค้าเบอร์ 2 เบอร์ 3 ของร้านเลย วันหนึ่งก็ได้เป็นพันกล่องเลยนะ”
