รู้จัก YOLK แบรนด์ทาร์ตไข่ ของ อิน-สาริน ทำยังไงขายได้ 1 แสนชิ้น/เดือน
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
หากใครเคยไปถนนบรรทัดทอง เชื่อว่าน่าจะต้องเคยเห็นร้านทาร์ตไข่ YOLK ที่คนต่อแถวยาวเหยียด หรือได้กลิ่นหอมฟุ้งทันทีเมื่อเดินผ่านหน้าร้าน แต่รู้หรือไม่ว่าร้านนี้สามารถขายได้มากถึง 100,000 ชิ้น/เดือน และเจ้าของร้านก็คือคนเดียวกันกับคาเฟ่สุดฮิตอย่าง Holiday Pastry นั้นก็คือ คุณอิน สาริน รณเกียรติ พระเอกซีรีย์ชื่อดัง
บทความนี้ SPOTLIGHT จึงอยากพาทุกคนมารู้จักกับ YOLK แบรนด์ทาร์ตไข่ของ อิน-สาริน พระเอกซีรีย์ชื่อดัง ทำยังไงขายได้ 1 แสนชิ้น/เดือน
รู้จัก YOLK แบรนด์ทาร์ตไข่ของ อิน-สาริน
YOLK คือแบรนด์ทาร์ตไข่ฝีมือคนไทยจาก The Holiday Group (เดอะ ฮอลิเดย์ กรุ๊ป) เจ้าของคือ คุณอิน สาริน รณเกียรติ พระเอกซีรีย์วัยรุ่นชื่อดัง
คุณอิน ได้เล่าว่า หลังจากการปั้นแบรนด์ Holiday Pastry มา 5 ปีเต็ม จึงตัดสินใจต่อยอดความสำเร็จด้วยการเปิดแบรนด์น้องใหม่ ทาร์ตไข่ YOLK หลังจากเปิดตัวมา 4 เดือน ได้รับการตอบรับจากลูกค้าคนไทยและชาวต่างชาติดี ยอดขายเติบโตต่อเนื่อง โดยปัจจุบันมีสัดส่วนลูกค้าอยู่ที่คนไทย 60 % และต่างชาติ 40% โดยเหตุผลที่เลือกแตกแบรนด์ใหม่ พร้อมเลือกเมนูทาร์ตไข่ เพราะมองว่าเป็นขนมสุดคลาสสิกที่สามารถเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งในไลฟ์สไตล์ของทุกคน
เจาะกลยุทธ์ของ YOLK เปิดได้แค่ 4 เดือน แต่ขายได้ 1 แสนชิ้น/เดือน
1.lesson learn 5 ปี จากการปั้นแบรนด์ Holiday Pastry
หากใครยังพอจำกันได้ ตอนที่ Holiday Pastry ได้เปิดตัวเมื่อ 5 ปีที่แล้ว ก็ได้รับความนิยมอย่างมากจากการตกแต่งร้านที่สวยสะดุดตา มีมุมถ่ายรูปเก๋ๆ และที่สำคัญคือรสชาติของอาหารที่อร่อยถูกปากผู้บริโภค ซึ่งแน่นอนว่าเมนูอาหารของร้าน Holiday Pastry มีหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น เครื่องดื่ม เบเกอร์รี่ ไปจนถึงอาหารคาว-หวาน ซึ่งการเปิดร้านคาเฟ่ทำให้คุณอินได้มีโอกาสคลุกคลีอยู่กับขนมอยู่ตลอดเวลา จึงนำเอาองค์ความรู้และประสบการณ์ที่สะสมมา มาต่อยอดเป็นแบรนด์ใหม่อย่าง YOLK
2.ต้องเลือกโลเคชั่น ให้ตอบโจทย์
คุณอิน ได้เล่าว่า ส่วนหนึ่งที่ทาร์ตไข่ของ YOLK สามารถขายได้ 100,000 ชิ้น/เดือน ก็เพราะได้อานิสงส์จากโลเคชั่นร้าน สาขาแรกที่เปิดคือย่านบรรทัดทอง (ฝั่งตรงข้ามจุฬา ซอย14) ที่เป็นที่รู้กันว่าเป็นแหล่งรวมของกินขึ้นชื่อ ตอบโจทย์ Foodie สาขาที่สองคือเซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 7 (หน้าลิฟท์แก้ว ใกล้โรงภาพยนตร์ SF) ห้างสรรพสินค้าที่เป็นเดสทิเนชั่นของคนไทยและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ โดยเฉพาะฐานลูกค้าจากจีน ฮ่องกง เกาหลี และญี่ปุ่น และสาขาเจริญนคร 10 (เฉพาะดีลิเวอรี่)
3.สูตรแท้ต้นตำรับ อบใหม่ทุกชิ้น
คุณอิน ได้เล่าว่าสูตรทาร์ตไข่ ของ YOLK มาจากเชฟต้นตำรับชาวฮ่องกง ที่เคยช่วยพัฒนาขนมไหว้พระจันทร์ของ Holiday Pastry โดยเราได้นำมามาพัฒนาและปรับสูตรอย่างพิถิพิถันในทุกขั้นตอน เพื่อให้ถูกปากคนไทยมากที่สุด ทาร์ตไข่ของ York อบสดใหม่จากเตา ทุก 30 นาที และมีการปรับสูตรให้คงความกรอบได้นาน
ตั้งเป้าขายได้ ล้านชิ้น/เดือน รุกเปิด 7 สาขา
นอกจากนี้ คุณอิน ยังได้ตั้งเป้าขยาย สาขาในกรุงเทพฯและปริมณฑลเพิ่มอีก 5 สาขาในปีนี้ พร้อมขยายครัวกลางให้พร้อมรองรับความต้องการของลูกค้า ยังมีแผนจะแท็กทีมกับแบรนด์ในกลุ่มอาหารและเครื่องดื่มของไทย เพื่อนำเสนอรสชาติใหม่ๆ ที่ไม่เคยมีใครทำมาก่อน เพื่อสร้างชื่อให้แบรนด์ไทยไปไกลในระดับสากล โดยคาดว่าจะทยอยเปิดตัวผลงาน Collaboration ในช่วงไตรมาสสาม ซึ่งก่อนหน้านี้ เมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมา YOLK ได้ประเดิมความร่วมมือกับ MTCH แบรนด์มัทฉะสเปเชียลตี้ของไทย รังสรรค์ทาร์ตไข่มัทฉะโมจิสดมาแล้ว
และสำหรับ เป้าหมายในอนาคต คุณอินยังได้มองว่า อยากให้ The Holiday Group นำรสชาติความเป็นไทยไปสู่ระดับโลก (Local to Global) และคาดว่า หาก YOLK ขยายครบ 7 สาขา จะทำให้มียอดขายทาร์ตไข่แตะล้านชิ้นต่อเดือน
เครดิตภาพ IG inpitar , IG YOLK Thailand
